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餐饮行业如何读懂顾客的心里需求?-成都蜀香坊餐饮

作者:时间:2019-11-01来源:

餐饮行业遍地开花,经营困难时如何了解顾客的需求,准确快速营销

读懂顾客的两大需求

01第一大需求是基础需求,即餐饮服务。

基础需求是火锅串串店的基石

包含内容:

1.味道好

2.价格合理

3.环境卫生

基础需求简单明了,唯一需要深挖的是“价格合理”,很多老板将 “价格合理”等同于“价格便宜”,甚至越便宜越好。

现实生活中,大部分外出消费的人群都不差钱,他们需要的是符合餐厅定位的合理价格。

更为详细的说:你的定价与你的菜品口味,菜品分量,区域位置,市场物价,装修环境等相匹配。

定价过低,顾客会认为菜品不新鲜,服务不到位,从而不愿意进店消费。

02第二大需求是高级需求,即心理层面的非物质需求。

高级需求是衡量低端餐饮和中高端餐饮的标尺,它包括:

a.环境美观

许多老板误将环境卫生等同于环境美观,而两者有巨大区别。环境卫生针对的是餐厅干净、整洁,顾客放心就餐;环境美观是在卫生基础上,更添视觉享受,给就餐的顾客创造愉悦的就餐体验。

b.附加功能

“附加功能”是指,提供顾客就餐需求外,满足不同人群的特殊需求,如:商务洽谈室、儿童乐园、情侣约会、家庭团聚等。当一家串串店开设了附加功能,折射出定位的提升,也是区分同类餐饮的方式。

c.个性表达

有的餐饮品牌在进化过程中带有文化符号,情绪符号,通过个性的表达和情绪宣泄与顾客产生共鸣,不同顾客到店消费总能找到自己的个性元素。

能够满足自我表达的餐厅,就能形成自己的IP,以及专门的粉丝群,比如:太二酸菜鱼、巷子里头麻辣烫、西贝、喜茶等。

d.归属感

归属感是顾客的最高层次需求,同时也是餐厅最难满足的需求。

比如在异国他乡吃到正宗四川火锅的味道,或者在餐厅能够找到儿时怀念的味道等等。能够满足顾客归属感的餐厅很少,就算从四川购买的火锅底料和复制正宗的菜品技术到了其他城市开店,都会因为饮食习惯、民族文化的不同而变味。但是能够根据顾客个性需求创造归属感的餐厅,就能创造出一批忠诚度极高的粉丝,有时归属感还能掩盖其他方面的不足。


绝大数餐厅只能在“地基”上做文章,高级需求一个都无法满足,就谈不上在同行业中出类拔萃了。逆水行舟,不进则退,要想在激流中站稳脚跟,还得自我进化,打牢基层需求,升华高级需求。



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